نطاق العمل
- تنسيق مواقع الهود ومعدات الطبخ مع مصمم المطبخ ومراجعة كميات الشفط
- تمديد مجاري الدهون من الحديد الأسود الملحوم بلحام مستمر مع ميول وفتحات تنظيف
- تغليف المجاري بمواد مقاومة للحريق أو تمريرها داخل شفت معزول حسب الاعتماد
- تركيب مراوح الشفط على السطح بمحركات خارج مسار الهواء
- تركيب وحدات تعويض الهواء المبرد أو الجزئي
- تركيب وحدات معالجة الدخان والروائح (ESP أو الكربون) عند الحاجة
- التنسيق مع نظام إطفاء الهود وربط إيقاف الغاز وإنذار الحريق
- تنفيذ اختبار تسرب لمجاري الدهون قبل التغليف بحضور الاستشاري
الأنظمة التي نركّبها
- هود مطابخ بفلاتر دهون مصفحة من الستانلس
- مجاري حديد أسود ملحومة مع أبواب تنظيف
- مراوح شفط علوية بمحركات خارج مجرى الهواء
- وحدات تعويض هواء مبردة
- وحدات ترسيب كهربائي (ESP) وفلاتر كربون للروائح
- نظام إطفاء الهود الكيميائي الرطب
- مخمدات حريق مخصصة لمجاري المطابخ حيث يسمح الاعتماد
الأكواد والمعايير والاعتمادات
- كود الإمارات للحماية من الحريق ومعيار NFPA 96 المرجعي لشفط المطابخ
- اعتماد الدفاع المدني لمخططات الشفط ونظام إطفاء الهود
- اشتراطات البلدية للصحة العامة والروائح والانبعاثات في المناطق السكنية
- متطلبات المطور الرئيسي أو إدارة المول لنقاط الطرد والمعالجة
- اشتراطات إدارة المرافق في الفنادق والمولات لنقاط الربط والتنظيف
- كود الإمارات للحماية من الحريق وسلامة الأرواح (UAE FLSC) — الكود الوطني لأنظمة مكافحة الحريق والإنذار والتحكم بالدخان ومخارج الطوارئ
تحديات الموقع والمناخ في الإمارات
- تعويض الهواء غير المعالج في الصيف يدخل هواء حاراً رطباً إلى المطبخ فيرهق الطهاة ويرفع حمل التكييف، لذلك نوصي بتبريد هواء التعويض كلياً أو جزئياً
- الدهون في الأجواء الحارة تبقى لزجة وتلتقط الغبار عند فوهات المراوح، فنضع المروحة بعيداً عن مداخل الهواء النقي ونحدد جدول تنظيف أقصر
- المجاري الخارجية على الأسطح تحت الشمس تحتاج غلافاً عاكساً ومانعاً لدخول الماء عند وصلات الغلاف
- قرب المطاعم من الشقق السكنية في المباني متعددة الاستخدام يجعل الروائح مصدر شكاوى، فنقدّر الحاجة لوحدة معالجة منذ التصميم
- الرمال المحمولة بالرياح تتجمع على شبك مخارج المراوح وتخلط الدهون فتسد المخرج، فنستخدم تصاميم مخارج رأسية تقذف الهواء إلى الأعلى بعيداً عن الأسطح
قرارات يجب حسمها مبكراً
- الطرد إلى السطح مباشرة أم عبر وحدة معالجة: الأخيرة ضرورية غالباً في المباني المختلطة والمولات
- تعويض الهواء مبرداً كاملاً أم جزئياً أم بهواء من القاعة، بين راحة الطهاة وتكلفة التكييف
- تغليف المجاري بمادة مقاومة للحريق أم تمريرها في شفت مقاوم، حسب المساحة والاعتماد
- هود بنظام تحكم متغير بالحساسات يخفض الشفط عند عدم الطبخ مقابل تكلفة أولية أعلى
- موقع المروحة: على السطح بعيداً عن المطبخ أم قريبة في غرفة فنية، بين طول المجرى المضغوط سلبياً ومخاطر التسرب
ما تستلمه عند التسليم
- تقرير اختبار لحامات المجاري (اختبار الضوء أو التسرب)
- تقرير قياس كميات الشفط والتعويض عند كل هود
- شهادة اعتماد الدفاع المدني لنظام الشفط والإطفاء
- رسومات «كما نُفّذ» مع مواقع أبواب التنظيف
- جدول التنظيف الدوري للمجاري والفلاتر
- تقرير اختبار نظام إطفاء الهود وربطه بإيقاف الغاز
طريقة التنفيذ: 8 مراحل
- 01التعيين والمراجعة
- 02التجهيز والاعتمادات
- 03التخطيط
- 04الهندسة ومخططات التنفيذ
- 05التوريد والتنفيذ
- 06المتابعة والتقارير
- 07فحص الجودة
- 08الاختبار والتشغيل والتسليم
لماذا يختار العملاء مانوليا
تنفذ مجموعة مانوليا عقود الكهروميكانيك والمقاولات العامة في الإمارات منذ عام 2001: أكثر من 100 مشروع وأعمال منجزة تتجاوز 1.1 مليار درهم، من بينها أبراج تتخطى 50 طابقاً. يسير التنفيذ وفق 8 مراحل ضمن نظام إدارة جودة مبني على متطلبات ISO 9001، مع ضوابط للصحة والسلامة وفريق هندسي داخلي لمخططات التنفيذ والتنسيق والتشغيل.
مشاريع ذات صلة نفذتها مانوليا
فندق تايم أسما، دبي
دبي · Building · مكتمل
فندق متوسط الارتفاع مع طابق مطعم ومسبح على السطح.
فندق G+14، الشارقة
الشارقة · HVAC & Firefighting · مكتمل
حزمة تكييف ومكافحة حريق لفندق من 14 طابقاً.
رملة مول، دبي
دبي · Building · مكتمل
مركز تجاري من طابقين.
الأسئلة الشائعة
لماذا يجب أن تكون مجاري شفط المطبخ ملحومة؟
لأن الدهون السائلة تتسرب من أي وصلة غير محكمة وتتجمع خارج المجرى في الأسقف، وعند حدوث حريق داخل المجرى تنتقل النار من هذه التسربات. لذلك يشترط الكود مجاري فولاذ ملحومة بلحام مستمر محكم، مع ميول تعيد الدهون إلى الهود وأبواب تنظيف.
كم مرة يجب تنظيف مجاري شفط المطعم؟
يعتمد على نوع الطبخ وكميته؛ المطابخ التي تقلي وتشوي بكثافة تحتاج تنظيفاً أكثر تكراراً من مطابخ الطبخ الخفيف. الفلاتر تُنظف يومياً أو أسبوعياً، والمجاري حسب الفحص، ويطلب الدفاع المدني وشركات التأمين عادة سجلاً بتواريخ التنظيف.
لماذا المطبخ حار جداً رغم وجود التكييف؟
غالباً لأن هواء التعويض يدخل حاراً من الخارج دون تبريد، أو لأن الشفط أكبر من التعويض فيسحب هواءً ساخناً من الممرات. الحل يكون بموازنة الشفط والتعويض ومعالجة هواء التعويض، وليس بزيادة وحدات التكييف داخل المطبخ.
هل نحتاج وحدة معالجة روائح للمطعم؟
تحتاجها غالباً إذا كان المطعم داخل مبنى سكني أو مول أو قرب نوافذ ومداخل هواء لمبانٍ أخرى، وقد يشترطها المطور أو إدارة المول. وحدات الترسيب الكهربائي تزيل الدخان والدهون الدقيقة، وفلاتر الكربون تعالج الروائح، ولكل منها متطلبات صيانة.
ما علاقة نظام إطفاء الهود بنظام الشفط؟
نظام إطفاء الهود يرش مادة كيميائية رطبة على معدات الطبخ وداخل المجرى عند الحريق، ويُربط بإيقاف الغاز والكهرباء عن المعدات. أما مروحة الشفط فتعمل حسب ما يحدده التصميم والكود. التنسيق بين النظامين يتم في الاختبار قبل اعتماد الدفاع المدني.